giovedì 15 luglio 2010

LASAGNE AL PESTO CON VARIANTE AI FUNGHI PORCINI:






Provate queste deliziose lasagne al pesto con una variante apportata dalla sottoscritta. INGREDIENTI per 6 persone: 500 gr di lasagne fresche, 300 gr di pesto, mezzo litro di besciamella, 1 busta di panna cucina, parmigiano reggiano, 4-5 funghi porcini freschi, (si possono usare anche funghi surgelati)aglio, prezzemolo, sale, qualche mestolo di brodo.
PROCEDIMENTO : Lessare le lasagne in abbondante acqua salata con un filo d'olio, per non farle attaccare e disporle su un canovaccio.
Intanto far trifolare i porcini tagliati sottili in una padella con olio, aglio e prezzemolo tritati, aggiustare di sale e lasciare cuocere.
Dividere il pesto in due parti e in una diluire la panna cucina.
Stendere sul fondo di una pirofila da forno un velo di besciamella, uno strato di lasagne, coprire con il pesto, (alternando gli strati con pesto alla panna e pesto normale) qualche cucchiaiata di funghi, una manciata di parmigiano reggiano, poca besciamella e continuare gli strati alternando nell'ordine gli ingredienti.
Finire con lo strato di lasagne, coprire con pesto, abbondante besciamella e parmigiano, vi consiglio di unire qualche mestolo di buon brodo, cosi le lasagne rimangono più morbide. Cuocere in forno caldo 200°circa, per 30 minuti.

Il connubio tra pesto e funghi è ottimo e vi consiglio anche di provare le crepes con questi due ottimi ingredienti.................

TINA.

mercoledì 14 luglio 2010

Cous cous le mille e una notte

COUS COUS “LE MILLE E UNA NOTTE”


Mille, mille e mille granelli come la sabbia del deserto.
Carne, verdure e una miscela di spezie: un vento caldo che spolvera le dune.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
350 gr di cous cous (semola ) 400 gr. di carne di manzo (reale), 2 peperoni rossi, 1 cavolo verza, 1 pezzo di zucca, 2 cipolle, 2 zucchine, 7 carote, 250 gr. Ceci, 500 gr salsa di pomodoro, Ras el hanout, curry, olio extravergine, pepe nero, sale, 2 gambe di sedano, un ciuffo di prezzemolo.

Brodo: mettere l'acqua nella couscussiera, aggiungere 3 carote tagliate a pezzi, le gambe del sedano, la cipolla, prezzemolo. Portare ad ebollizione, e dopo 20 minuti aggiungere 2 cucchiai di Ras el hanout, 250 gr, di salsa di pomodoro, salare.
Lasciare ancora sul fuoco 30 minuti circa.

Tagliare la carne in cubetti, mettere in una casseruola la cipolla grossolanamente tritata con l'olio e fare soffriggere fino a farla dorare, aggiungere la carne fare rosolare e aggiungere il curry, il pepe, il sale.
Tagliare le carote, le zucchine, i peperoni, la zucca cubetti.
Tagliare la verza alla julienne e unire alla carne, fare cuocere 10 minuti e aggiungere le carote, poi i peperoni, la salsa di pomodoro e lasciare cuocere 30 minuti, per ultimo unire le zucchine e la zucca. Aggiungere acqua, pepe e sale.
Lasciare cuocere fino alla completa cottura (la carne dovrà essere molto morbida).

Versare la semola in una terrina, bagnarla con due mestoli di brodo, salare e irrorare con un filo d'olio, lasciare riposare almeno dieci minuti.
La semola crescerà di volume, appena asciugata irrorare ancora di brodo, attendere altri 10 minuti e trasferire il tutto nella couscussiera, con il brodo già in ebollizione, lasciare cuocere almeno 40 minuti, senza mai toccare la semola. Una volta sbiancata e inumidita, toglierla dal fuoco e trasferirla nella terrina, lasciare riposare una decina di minuti e poi unire il condimento della carne e verdura.
Buon appetito.


Paolo & Marzia

martedì 13 luglio 2010

Muscoli alla provenzale




1 kg muscoli
2 cippollotti freschi
una manciata di pomodori datterini
olio evo
sale
pepe
Far aprire i muscoli in una casseruola. Togliere metà guscio e tenere il muscolo dentro all'altra metà di guscio.
Fare un trito di cippollotto fresco, tagliare a cubetti i pomodori datterini e condirli insieme al coppollotto tritato con olio evo, sale e pepe.
Posizionare i muscoli in un vassoio e condire ogni muscolo con una parte della dadolata di datterini.
Mettere in frigo a raffreddare e servire come finger food.

La nostra brigata

















La nostra brigata.
Siamo noi.
La brigata di cucina 2010 del Bergese.
La brigata più bella della storia del Bergese.
E questo è il nostro simbolo